Wat is het heerlijk om bij de koffie, of na het eten, iets zoets te eten. Maar ja, met een koolhydraatarm dieet wordt een gepast gebakje of cakeje vinden opeens een moeilijke opdracht… De beste optie is dan ook om zelf een koolhydraatarm tussendoortje te maken. Zo weet je precies wat er in zit. En wij vinden het zelf altijd heerlijk om na een uurtje in de keuken op de bank te gaan zitten met onze zelfgemaakte baksels, dat is een echte beloning!

Om de herfstsmaken in huis te halen hebben we een heerlijke recept voor je samengesteld. De combinatie van appel, kaneel en noten is perfect tijdens de frisse regenachtige dagen. 

Ingrediënten voor 1 cake:

• 2 appels
• 50 à 100 gram noten (hoeveelheid en soort naar smaak)
• 200 gram amandelmeel
• 1 à 2 theelepels kaneel
• 2 eieren
• 40 gram boter
• 1 theelepel bakpoeder
• Een beetje Stevia (naar smaak toevoegen)

Bereiding:

1. Begin met het voorverwarmen van de oven op 180 graden. 
2. Smelt de boter in een pannetje of in de magnetron en laat dit afkoelen.
3. Schil de appel en snijd deze in kleine blokjes / reepjes. Je kunt er ook voor kiezen om ze te raspen. Je hebt dan wel de smaak van de appels, maar je proeft geen stukjes.
4. Snijd de noten die je hebt gekozen fijn. Ook hier kies je zelf of je grotere of kleinere stukjes in je cake terug wilt vinden.
5. Meng het amandelmeel, de kaneel, het bakpoeder en de fijngesneden noten. Voeg stevia toe naar smaak. Omdat Stevia een unieke smaak heeft is de hoeveelheid die je zult gebruiken voor iedereen anders. Vergeet niet dat de appels ook al zoet zijn, dus voeg niet al te veel toe.
6. Meng de appels met hetgeen je hiervoor hebt gemengd.
7. Pak de gesmolten boter en voeg hier de eieren aan toe. Klop dit goed door elkaar.
8. Voeg het boter-ei mengsel toe aan de rest van het beslag en roer dit goed door elkaar. Zorg ervoor dat je geen klonten krijgt.
9. Giet je beslag in een cakeblik dat je van te voren hebt ingevet. Je kunt ook een siliconen cakevorm gebruiken, deze hoef je niet of amper in te vetten, en is ook nog eens makkelijk schoon te maken. 
10. Je kunt eventueel nog wat stukjes noten boven in je beslag duwen om de cake wat te versieren. Zet de cake voor ongeveer 45 minuten in de oven. Kijk wel regelmatig of hij al gaar is. Afhankelijk van je oven kan het sneller gaan. 

Variatie: Geen fan van noten? Gebruik dan rozijnen voor een heerlijke frisse smaak.

Tip: Bak de cake net voor er visite komt, je verrast ze dan niet alleen met de smaak van je zelfgemaakte cake, maar ook met de heerlijke geur van appel en kaneel in huis. Zet de deur van de keuken dus wijd open!

Wil je nog veel meer super lekkere koolhydraatarme recepten?
Bekijk dan mijn GRATIS E-book eens

Eet smakelijk