Heerlijke mediterrane groenteschotel

Avondeten

Wanneer ik courgettes, tomaten, paprika’s en aubergines in de winkel zie liggen denk ik vaak terug aan de heerlijke vakanties aan de Mediterrane kust. De warme zon, de gezonde gerechten vol groente en de prachtige kleuren van het eten. Als je deze smaken ook thuis wil terugvinden, moet je deze ovenschotel echt eens proberen. Het is niet alleen lekker, maar ook nog eens super gezond, en natuurlijk koolhydraatarm! 

Aan het einde van het recept geven we je een tip voor heerlijke en gezonde vis die perfect bij deze groenteschotel past. Zo maak je binnen een mum van tijd een zeer smaakvolle en complete maaltijd, zonder dat je veel pannen nodig hebt. En wat helemaal leuk is, is dat kinderen groenten vaak makkelijker eten als het in een ovenschotel bereidt is. Dat ziet er veel aantrekkelijker uit dan wat gekookte broccoli bijvoorbeeld, en de geur en kleur alleen al doen je watertanden. 

Ingrediënten voor 1 ovenschotel:

  • 2 courgettes
  • 1 aubergine
  • 3 grote tomaten
  • 1 paprika
  • 250 gram champignons
  • 2 teentjes knoflook (of meer, naar eigen smaak)
  • 1 grote ui
  • 1 eetlepel basilicum
  • 1 eetlepel provençaalse kruiden
  • 250 ml droge witte wijn (het kan ook zonder)
  • 1 pakje gezeefde tomaten
  • Peper en zout
  • Olijfolie
  • 200 gram Parmezaanse kaas

Bereiding:

  1. Verwarm de oven voor op 170 graden
  2. Snijd de courgettes, aubergine, champignons en tomaten in plakjes, en de paprika in reepjes. 
  3. Snijd de knoflook fijn, en de ui in ringen.
  4. Meng alle gesneden groenten door elkaar en voeg hier de kruiden aan toe. Breng op smaak met een beetje peper en zout.
  5. Giet een heel klein beetje olijfolie in een ovenschaal en leg hier de gemengde groenten in. 
  6. Verdeel de gezeefde tomaten en de droge witte wijn over de groenten.
  7. Als laatste rasp je de Parmezaanse kaas boven de ovenschaal zodat deze een heerlijk laagje zal vormen. Je kunt er ook voor kiezen om de helft van de kaas met de groenten te mengen, en de helft bovenop te doen. Wees creatief!
  8. Plaats de ovenschaal voor 20 à 25 minuten in de oven, afhankelijk van de diepte van je schaal. Als je merkt dat de groenten nog niet gaar zijn maar de bovenkant te donker wordt kun je de schaal afdekken met aluminiumfolie. Zo gaart alles rustig door zonder dat je bovenkant aan zal branden.

Je kunt dit serveren als complete vegetarische maaltijd, of als bijgerecht. Deze ovenschotel is bijvoorbeeld erg lekker met wat vis en een glaasje wijn. Kies voor verse vis, bijvoorbeeld kabeljauw of zeebaars, met simpele kruiden. Bak je vis in de oven in een stukje aluminium folie. Een beetje zout en peper, wat citroensap en een heel klein beetje boter of olijfolie en dichtvouwen maar dat aluminiumfolie. Je kunt eventueel wat dille of peterselie toevoegen, naar eigen smaak. Zet de vis de laatste 15 minuten bij de ovenschotel in de warme oven, zo is alles tegelijk klaar en kun je meteen aan tafel.

Wil je nog veel meer super lekkere koolhydraatarme recepten?
Bekijk dan mijn GRATIS E-book eens.

Smakelijk! 

0 reacties

Een reactie versturen

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

Vergeet je gratis koolhydraatarme e-book niet!

Klaar om effectiever te gaan eten en meer af te vallen?
Voorkom dat je kansen laat liggen door niet dezelfde fouten te maken
als 70% van de afvallers.

Je bent erbij! Binnen enkele minuten ontvang je het e-book. Niks ontvangen check dan je spam box.

Pin It on Pinterest

Share This