Pannenkoeken bij het ontbijt klinkt erg lekker, vooral in het weekend of in de vakantie. Maar echt gezond is het natuurlijk niet. Eet je koolhydraatarm, dan zul je de pannenkoeken aan de kant moeten laten staan helaas. Althans, tenzij je deze heerlijke versie met amandelmeel maakt! 

Met dit recept maak je binnen een half uur een heerlijk ontbijt voor het hele gezin. We bieden je dit aan als ontbijt recept, maar je kunt het natuurlijk ook als tussendoortje eten, of bij een gezellige picknick met vrienden. 

Aan het einde van het recept geven we je wat tips voor een zoet of juist hartig ‘beleg’ voor je pannenkoekjes. 

Om 10 dikke pannenkoekjes te maken, zoals de bekende Amerikaanse pancakes, heb je de volgende ingrediënten nodig:

• 125 gram amandelmeel
• 2 eieren
• 200 ml halfvolle melk
• 120 ml water (eventueel meer of minder, afhankelijk van de dikte van je beslag)
• 1 theelepel bakpoeder
• Snufje zout
• Eventueel een beetje vanille aroma
• Bakboter

Bereiding:

1. Meng het amandelmeel met het bakpoeder in een grote kom. Zorg ervoor dat deze groot genoeg is, zodat ook de andere ingrediënten hier nog bij kunnen.
2. Scheid het eiwit van het eigeel van beide eieren.
3. Bewaar de 2 eiwitten apart. Voeg de 2 eigelen toe aan het amandelmeel.
4. Voeg nu ook de melk en eventueel de vanille toe. Meng je beslag zo goed mogelijk om klonten te voorkomen. Het water voeg je beetje bij beetje toe, tot je beslag de juiste dikte heeft. 
5. Klop de eiwitten op en meng deze voorzichtig door het beslag met het snufje zout. Zorg ervoor dat je de lucht niet uit de eiwitten slaat. Om dit te voorkomen gebruik je een grote lepel of spatel om alles rustig te mengen.
6. Laat een heel klein beetje boter smelten in een platte pan en bak hierin de pannenkoekjes. 

Misschien ben je gewend om suiker, jam of stroop op je pannenkoeken te doen. Dat kan natuurlijk niet tijdens een koolhydraatarm dieet. Gelukkig zijn er ook een paar andere heerlijke opties! Wil je een hartig pannenkoekje, gebruik dan geen vanille aroma. 

‘Beleg’ voor op je pannenkoekjes

Je kunt deze gezonde pannenkoekjes met wat vers fruit eten voor een zoet maar gezond ontbijt zonder al te veel koolhydraten. Neem echter niet al te veel fruit, wat ook al is het puur natuur, er zitten toch aardig wat suikers in. 

Wil je juist een hartige variant? Ga dan voor roomkaas met een plakje gerookte zalm en wat verse bieslook. Dit is bijvoorbeeld ook een perfecte combinatie voor een brunch met vrienden of familie, of als luxe ontbijt op een zondagochtend of feestdag.

Extra eiwit toevoegen?

Gebruik in plaats van vanille aroma een beetje eiwitpoeder met een vanille (of andere) smaak. Kies wel voor een variant waar geen suiker in zit. Op deze manier voeg je niet alleen extra eiwit toe, maar ook een lekker smaakje.

Door de eiwit zul je sneller en vooral langer een vol gevoel hebben. Zo krijg je niet zo snel trek in een (ongezond) tussendoortje. Ook is eiwit goed voor de spieropbouw. Hierdoor kun je deze pannenkoekjes ook goed na het sporten eten.